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2011扣篮大赛牛肉火锅,是潮汕人最后的倔强
2022-01-24 12:18
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潮汕牛肉火锅,可谓火锅中的一品例外。 西周时《礼记·王制》记载:「诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。」 最早的肉丸被称作「肉饼」

潮汕牛肉火锅,可谓火锅中的一品例外。

西周时《礼记·王制》记载:「诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。」

最早的肉丸被称作「肉饼」,皆因客家人劳作辛苦,口味重,刀工也粗,老的被淘汰的耕牛,肉质干瘪,大致剁来便蒸。

时至今日,饲料的种植生产技术提高,加上优选优育,肉牛出栏率得到很大提升,所以潮汕牛肉火锅的市场才能形成一定的规模。

进入清朝中叶以后,又出现了人多地少的矛盾。

然而,

著名潮学教授黄挺在《潮汕文化索源》中提到「晚唐以前,潮州属荒僻之地」。地处湿热的南方,人们少有喝烈酒的习惯,因而人人都有敏锐的味蕾,最能体味淡中的层次变化。

北宋以来,韩江三角洲的开发和利用,使本区的生存环境日益改善,来自闽南的移民增多。

对当地影响深远的韩愈,由于上书《论佛骨表》,史称「韩愈谏佛」,导致宪宗震怒,被贬为潮州刺史。虽写出「一封朝奏九重天,夕贬潮阳路八千」的句子,但韩愈没有沉溺在背井离乡的悲戚感中,他反而迅速站稳脚跟,在潮州的8个月,治理水灾,兴建学堂,不为远离庙堂而颓丧,而在蛮荒之地栽下重教育的种子。

因此,身边常听到人们争谈「匙柄」「三花趾」等潮汕火锅中的食材,也可知原因了。

潮汕火锅怎么吃都不够!

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